- Pour l'emploi : En effet, le commerce et l'artisanat de proximité occupent trois fois plus d'actifs que la grande distribution à chiffre d'affaires équivalent. Une ouverture 7/7 n'entraine ni création nette d'emploi, ni accroissement de la consommation de pain et du chiffre d'affaires puisque les consommateurs ont déjà la possibilité d'acheter du pain tous les jours de la semaine à travers la multiplicité des points de vente.

- Pour l'égalité de concurrence : Le non-respect de l'arrêté par une entreprise entraine une distorsion de concurrence avec celles qui la respectent. Les Artisans Boulangers dans leur majorité sont favorables aux arrêtés. Il s'agit effectivement d'assurer une égalité de concurrence entre toutes les formes de distribution de pain.

- Pour la survie des petites entreprises : En l'absence de ce dispositif et sous la pression de la concurrence, ces entreprises seront contraintes à une ouverture 7/7 qui conduira à l'épuisement de leurs responsables et finalement à leur disparition. Or, ces petites entreprises, qui sont disséminées dans tout le territoire et contribuent à leur animation, sont les portes d'entrées dans le monde entrepreneurial des salariés de la profession qui souhaitent s'installer à leur compte.

- Pour la pérennité de notre métier : Qu'elle pourra être l'attractivité d'une profession exigeante physiquement et condamnée au travail 7 jours sur 7 ? C'est donc bien la pérennité de la Boulangerie Artisanale qui, à terme, sera en cause. Quant aux consommateurs, la multiplicité des points de vente et la non simultanéité des jours de fermeture permettent qu'ils puissent avoir du pain7/7.

Les adversaires de cette fermeture hebdomadaire arguent de la liberté d'entreprendre et de travailler pour contester ce dispositif. Mais comme l'a indiqué le Conseil Constitutionnel (décision 2010/89 DU 21/01/2011), l'atteinte portée à ces libertés par les arrêtés est proportionnée et répond à un objectif d'intérêt général.

L'intérêt individuel de quelques entreprises ne doit pas l'emporter sur l'intérêt général collectif résultant de l'animation des territoires et du rôle d'ascenseur social qui sont les caractéristiques de la Boulangerie Artisanale.